خلطة النقع أو البراين لتتبيل الفراخ وتسريع التسوية تعتبر من الأسرار المهمة التي تضمن نكهة مميزة وطراوة استثنائية للحم الدجاج، فعدم الاقتصار على غسل الدواجن بالماء فقط يُعد خطوة غير كافية، إذ أن استخدام خلطة البراين يساهم في إزالة الروائح غير المرغوب فيها وتطرية اللحم بطريقة مثالية قبل الطهي.
مقادير خلطة النقع لتتبيل الفراخ بشكل أسرع
تتكون خلطة البراين المثالية لتتبيل الفراخ من مكونات بسيطة ومتاحة، تساهم كلها في تحسين نكهة وتسريع تسوية لحم الدجاج، والمقادير هي:
- 3 ملاعق كبيرة من الملح حسب الوصفة المعتمدة على قناة CBC Sofra
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- عصير ليمونة واحدة طازجة
- عدد من أوراق اللورا
- فلفل أسود كامل (يفضل الحصى على المطحون)
طريقة تحضير خلطة النقع لتتبيل الفراخ وتسريع التسوية
للحصول على أفضل نتائج في تطرية اللحم والقضاء على الزفارة، يتم خلط الماء مع الملح والسكر وعصير الليمون والفلفل الحصى وأوراق اللورا في وعاء كبير حتى يتجانس المحلول، ثم يوضع الدجاج كاملاً أو قطع الطيور في هذا المحلول. تُترك الفراخ من نصف ساعة إلى ساعتين لتتشرب المكونات التي تساعد على استخراج الروائح الكريهة وتعزيز الطراوة، مما يضمن أنها “تتبيل الفراخ وتسريع التسوية” بنجاح.
يمكن عند استعمال خلطة البراين إضافة كمية بسيطة من الخل خاصة مع الطيور ذات اللحوم القاسية مثل البط، لضمان تطرية اللحم وتحسين الجودة، ويصبح بعدها الدجاج جاهزًا للطبخ بمذاق غني ولذيذ.
أفضل النصائح لتسوية الدجاج بسرعة باستخدام خلطة النقع
نقع الدجاج هو خطوة ضرورية، خصوصًا عندما يكون وزن الدجاج أكبر من كيلو ونصف وحتى 2 كيلو أو أكثر؛ إذ يُنصح بنقعه ليلًا كاملاً أو على الأقل لمدة لا تقل عن ساعتين، بهدف تطرية اللحم وتسريع وقت الطهي، وهذا يسهل انسياب الحرارة داخل اللحم ويخفض زمن التسوية على النار.
لتحقيق تسوية أسرع للدجاج أثناء الطهي، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى جانب روزماري طازج أو مجفف، الأمر الذي يعزز طراوة اللحم ويساهم في إنضاجه بشكل أسرع من المعتاد، حيث قد تستغرق التسوية أقل من ساعتين حتى مع حجم الدجاج الكبير. من المهم أيضًا تجنب إضافة الملح أثناء سلق أو تسوية الدجاج، لأن الملح المبكر يجعل اللحم أكثر صلابة ويطيل فترة الطهي، لذلك يضاف الملح خلال آخر ربع ساعة فقط لضبط نكهة اللحم بعد التأكد من نضجه.
| الخطوة | التفاصيل |
|---|---|
| مدة النقع | من نصف ساعة إلى ساعتين أو لليلة كاملة للدجاج الكبير الحجم |
| المكونات الأساسية | ماء، ملح، سكر، ليمون، فلفل أسود، ورق لورا |
| نصيحة إضافية | إضافة ملعقة سكر مع روزماري لتسريع التسوية |
| إضافة الملح | أثناء آخر 15 دقيقة من الطهي فقط |
إن استخدام خلطة النقع لتتبيل الفراخ وتسريع التسوية يعد طريقة موثوقة لتحقيق طراوة ونكهة غنية في لحم الطيور، مع ضمان التخلص من الزفارة ورفع جودة الطبخ إلى مستوى ممتاز. اتباع هذه الخطوات والنصائح يجعل الدجاج ينضج بسرعة ويصبح طريًا وطعمه شهيًا في جميع وصفات الطهي.