تعتبر أفضل وقت لشراء وتخزين الزبدة الفلاحي هو نهاية ديسمبر وحتى نهاية يناير، حيث يشهد هذا الموسم أفضل الظروف التي تحافظ على جودة الزبدة وتجعلها تحتفظ بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعل هذا التوقيت مفضلاً لدى ربات البيوت لضمان تجهيزه بشكل مثالي وتحقيق أقصى استفادة من خواصها الصحية.
مميزات أفضل وقت لشراء الزبدة الفلاحي
تُنتج الزبدة الفلاحي في هذه الفترة بأفضل جودة، فهي تحتوي على كمية أقل من اللبن بعد مرحلة «التسييح» على النار، مما يجعلها تحتفظ بوزنها الأصلي لفترة أطول، وهذا الأمر وفقا لما أشار إليه برنامج «سي بي سي سفرة»؛ إذ يعتمد جودة الزبدة بشكل مباشر على حليب الجاموس الكامل الدسم الذي يُنتَج في الشتاء، وبالأخص في أشهر بكيهك وطوبة، حيث يكون المرعى في أجوده مع ازدهار البرسيم البلدي، وهو العنصر الأساسي الذي يرفع نسبة الدهون في الحليب ويُحسن من مذاق الزبدة وقيمتها الغذائية.
تأثير برودة الجو على جودة الزبدة الفلاحي
يساعد انخفاض درجات الحرارة خلال فصل الشتاء في الحفاظ على جودة اللبن المستخدم في صنع الزبدة الفلاحي، إذ أن برودة الجو تؤخر فساد اللبن على عكس الصيف الذي تسبب ارتفاع حرارته فساد سريع للبن، وهذا يحسن من طزاجة الزبدة ومذاقها، مما يجعل فصل الشتاء الوقت الأمثل للشراء والتخزين، حيث تقل فرص تعرضها للتلف وتحافظ بفاعلية على خواصها الصحية ومذاقها الفلاحي الأصيل.
طريقة تخزين وإذابة الزبدة الفلاحي للحفاظ على جودتها
للحفاظ على الزبدة الفلاحي لفترات طويلة يمكن لربات البيوت تقطيعها إلى كرات صغيرة وتخزينها داخل الفريزر، أو إذابتها وإضافة حبوب الفلفل الأسود لحفظها في الثلاجة بعد التذويب؛ حيث يساعد الفلفل الأسود في منع تدهور طعمها ورائحتها. كما يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الكركم أثناء إذابة الزبدة لتحويل لونها إلى الأصفر مع الحفاظ على طعمها الفلاحي الشهي.
ولإذابة الزبدة بطريقة صحيحة:
- ضعي الزبدة في إناء عميق على نار هادئة جدا حتى تذوب تمامًا
- قلّبي الزبدة عند ظهور العديد من الفقاعات على السطح، مع الاستمرار حتى تهدأ وتتجه الفقاعات إلى الأسفل مكونة طبقة المورتة
- عندما يتحول لون المورتة إلى الأصفر، ارفعي الإناء من على النار فوراً
- اتركي الزبدة تبرد جيداً قبل تخزينها في برطمانات زجاجية محكمة الغلق
| الشهر | خاصية الزبدة الفلاحي |
|---|---|
| ديسمبر – يناير | أفضل وقت لشراءها بسبب جودة الحليب المرتفعة وبرودة الجو |
| فصل الصيف | تقل جودة اللبن وسرعة فساده ما يقلل من جودة الزبدة |
إن اختيار أفضل وقت لشراء وتخزين الزبدة الفلاحي خلال أشهر الشتاء يضمن انتقاء نوعية ممتازة تتحمل التخزين لفترة طويلة، واتباع طرق التخزين والإذابة الملائمة يزيد من استدامة الزبدة ويبرز طعمها الفلاحي المميز، مما يجعلها خياراً لا غنى عنه في تجهيز الأطعمة ذات الطابع التقليدي والصحي.