تظل كفتة الحاتي واحدة من أكثر الأكلات التي تشعل الشهية من رائحتها قبل طعمها، ومع ذلك يظل سرها في التتبيلة و”العجن الصح” الذي يجعلها متماسكة وطرية في نفس الوقت. ومع وصفات الشيف مي صيام الدقيقة، يمكنكِ الآن تحضير كفتة أحلى من المحلات وبمكونات بسيطة ومتوفرة دائمًا في مطبخك.
في السطور التالية، نقدم لك وصفًا كاملًا لطريقتين ناجحتين: كفتة الحاتي الأصلية و كفتة الحاتي بالبقدونس… والنتيجة ولا أروع.
مكونات كفتة الحاتي الأصلية
هذه التتبيلة مضمونة للحصول على قوام مثالي وطعم مشوي أصيل لكفتة الحاتي:
- نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون 20%
- تفل بصلة مع الاحتفاظ بالعصير
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- كيس خلطة مشويات جاهزة
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تجهيز البصل
- افرمي البصلة ناعم جدًا وعصريها كويس.
- احتفظي بماء البصل لأنه سر التشكيل الناعم ونكهة قوية.
- اختياريًا: أضيفي ملعقة طماطم مبشورة لماء البصل لعمق إضافي.
2. تتبيل اللحم
- ضعي الملح، الفلفل، النشا، البيكنج بودر، تفل البصل وخلطة المشويات على اللحم.
- اعجني جيدًا حتى تلاحظي ظهور خيوط بيضاء تدل على تماسك العجين.
3. التبريد
ضعي الخليط في الثلاجة نصف ساعة ليشد ويصبح جاهز للتشكيل.
4. تشكيل الكفتة
شكّلي أصابع كفتة باستخدام ماء البصل حتى لا تلتصق وتصبح طرية.
5. التسوية
ادخليها فرن ساخن على أعلى درجة لتأخذ لون الحاتي.
سخّني قطعة فحم، ضعيها في ورقة فويل، أضيفي نقطة زيت، واغلقي الصينية لدقائق… وهنا تظهر ريحة الحاتي الحقيقية.
كفتة الحاتي بالبقدونس.. طعم منعش لا يقاوم
إضافة البقدونس تضيف نكهة خفيفة ولون جميل للكفتة، وتعتبر من أشهر طرق الحاتي.
المكونات
- 1 كيلو لحم أحمر مفروم
- ربع كوب ماء بصل
- كوب بصل مفروم
- ملح وفلفل أسود
- قليل من الكزبرة المفرومة
- 3 ملاعق زيت
- بهارات لحم + بهارات مشكلة
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم مع البقدونس والبهارات جيدًا.
- أضيفي البصل وباقي المكونات واعجني حتى يتماسك الخليط.
- ضعيه في الثلاجة قليلًا.
- شكّلي أصابع الكفتة على أسياخ أو يدويًا.
- اطهيها على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تنضج.
نصائح للحصول على كفتة مظبوطة 100%
- نسبة الدهون لا تقل عن 20% لضمان الطراوة.
- لا تكثري من البصل حتى لا تفرول الكفتة.
- العجن الجيد هو سر “النتيجة العظيمة”.
- الفحم يعطي اللمسة الأخيرة التي لا يمكن تقليدها.